晋中美食起面饼子

起面饼子是山西晋中平遥县的特产。做法原料：白面十斤（制成品50个）辅料：油一斤、食盐三两、碱子半两制法：先从十斤面中取出二斤面起上，再取出三两面和食盐、油拌成糊状，剩余的面加入碱子，用温开水和成比掐圪瘩面硬些，滚成细条，撕成50块，一块一块擀开，抹上酥子卷住，扭住，按扁擀开，放入鏊子上，烤的烫住皮，面向里下炉，熟到五成时翻转，再烤一会儿即成。