葫芦岛美食高桥陈醋

高桥陈醋，是辽宁省高桥古镇的特产之一，，经过历代酿醋大师的不断推陈出新，已有500多年的历史，成为了东北具有独特风味的调味佳品，真正达到了"色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质"。高桥古镇"枕山襟海"，又称高桥铺，位于辽西走廊东北部是入关的必经之路。镇中有个甜水村，此村有一古泉，泉水来源于大小虹螺山，由于虹螺山矿物质极为丰富，沉积下的岩泉水水质清冽甘甜，生生不息。高桥铺的人从古至今饮用此水，从没有人得过异病。高桥陈醋则是用此水酿造，随之口味极佳，令人赞誉不绝。极具特色的制作过程糊化过程--糖化过程酒化过程--醋化过程--淋醋第一糊化过程是选用东北特产的优良的红高粱为主料，这种主料，经过机器加工，粉碎，蒸熟以后，这就是糊化的过程。第二糖化过程，把糊化的原材料，技术人员做的区域菌种，加在一起，在池子进行糖化，这个过程需要3-4天。第三酒化过程，通过技术人员粪醋，发酵以后，产生酒精。第四醋化过程，产生酒精后，由酒精进行氧化转化成醋酸，醋酸以后形成醋。第五淋醋过程，淋醋就是把醋如何过滤出来，进行高温灭菌，进入储存灌，储存罐，放置三到五个月，这就是二次发酵过程，这样产生的高桥陈醋酸甜适口，口感非常好，所以高桥陈醋属于一种清香型的口味。