【长治美食】三合面

长治美食三合面

三合面是长治市民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑,久煮不溶,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓。也有用莜麦面、荞麦面、小麦面三种面搀和在一起,再做成面食。三合面的做法:小麦面粉200克、豆面20克、苦荞粉(或者细玉米面)10克、清水90-100克1、将面粉放入盆中,加水打成穗子,在揉成光滑的硬面团,盖上湿布子饧20-30分钟2、将饧好的面团放面板上在揉一揉,撒上面粉,擀成厚约0.2-0.3厘米厚的面片,撒上面粉折叠起来切成0.2-0.3厘米宽的面条3、用手抓起面条抖掉上面的面粉,放入开水锅中煮熟捞出,浇上西红柿打卤。
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