【北京美食】扒糕

北京美食扒糕
简介扒糕是传统特色夏季风味食品。流行于北京等地。荞麦面粉熬成灰色糊状,团拍成小饼放入凉水盆中。用荞麦面制成,一般与凉粉同时出售。食用时切成小块,再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内,浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁,加上红咸胡萝卜擦的丝,浇芥茉或辣椒或蒜末均可。历史文化《燕都小食品杂咏》中称:“色恶于今属扒糕,拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解,醋蒜熏人辣欲号。”还说扒糕的颜色灰黑,“见之欲呕”。扒糕的颜色虽不好看,但很多老北京人仍钟情于扒糕。主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。做法原料:荞麦面,大蒜25克,芥末糊25克,辣椒油10克,咸胡萝卜25克,精盐6克。步骤:1.将胡萝卜切成丝加少许盐腌制几分钟,蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻酱、醋、酱油、盐、芥末酱调匀备用,干辣椒放入锅中煸干,取出切碎,倒入少许热油制成辣椒油;2.将凉水1000克加盐倒锅内烧开,将荞麦面倒入,用木棍搅成团后过凉水。3.将面团用手沾凉水拍成圆饼形,用小刀打成条状入碗,浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁,放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝,即可食用。相关店铺郭记灌肠人均:6元地址:北京西城区中华影院后面(德云社门口)银桥老店松记炸灌肠人均:6元地址:北京西城区前海北沿小石碑胡同南口(银锭桥北)姚记炒肝店(鼓楼店)人均:24元地址:鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)
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