北京美食江米面炸糕

简介老北京的地方糕类小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！做法皮料：细江米粉 180克高筋面粉 40克干酵母 3克清水 110ml芝麻 25克馅料：超市购豆沙馅 150克红糖 30克干炒面粉 30克炸制花生油 300ml油耗 80克制作方法：1、把江米面白面干酵母拌匀。2、用110ml清水合成面团儿。3、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。6、混合拌匀备用。7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。8、再重新揉一遍面团儿。9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。10、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。相关店铺凯益斋人均：9元地址：北京朝阳区常营清真寺食品街内(近李小老烧饼)锦芳(鲜鱼口店)人均：21元地址：鲜鱼口街85号万事成食品人均：9元地址：潘家园武圣东里27号