【北京美食】江米面炸糕

北京美食江米面炸糕
简介老北京的地方糕类小吃里,有一款传统的吃食叫“炸糕”。一种是烫面炸糕,另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的,是在开水锅把面烫熟,面和水的比例要合适,烫好后趁着温乎劲儿,手抹油揪块面,边包馅料边开炸,趁热吃挺好,可一凉了却冰凉梆硬,再回锅也不是那玩意儿了,没法吃!做法皮料:细江米粉 180克高筋面粉 40克干酵母 3克清水 110ml芝麻 25克馅料:超市购豆沙馅 150克红糖 30克干炒面粉 30克炸制花生油 300ml油耗 80克制作方法:1、把江米面白面干酵母拌匀。2、用110ml清水合成面团儿。3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。6、混合拌匀备用。7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。8、再重新揉一遍面团儿。9、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟即可。相关店铺凯益斋人均:9元地址:北京朝阳区常营清真寺食品街内(近李小老烧饼)锦芳(鲜鱼口店)人均:21元地址:鲜鱼口街85号万事成食品人均:9元地址:潘家园武圣东里27号
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