扬州美食干菜包子

干菜包子是一道美食，主要食材是精面粉、干咸菜末。干菜就是把当季的青菜用开水焯一下捞出晒干，虽然没有新鲜的青菜有营养，但是干菜有丰富的粗纤维，有助于消化，并且口感有韧性，非常适合包包子和炖菜。夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名，馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等；咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤，隐隐透出青菜的绿色；成馅用嫩酵面，裹住卤汁，使卤汁溢口。干菜包子的做法：原料：精面粉，干咸菜末，熟猪前夹肉丁，色拉油，酱油，绵白糖，虾子，姜，葱，绍酒。制作：将干咸菜末用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去咸味，挤去水。锅上火，放入色拉油、姜、葱、酱油、糖、虾子、肉丁、水、酒，煮沸，放入干咸菜末，焖稠收汤汁，冷却作馅。捏包收口须紧。干香滋润，咸中带甜，油而不腻，夏令应时名点。淮扬包子以其薄皮大馅而闻名，有甜、咸两种馅。甜馅有细豆沙、枣泥、水晶、五仁、椰蓉等，咸馅则有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、荠菜、豌豆苗、萝卜丝、香菇等。菜馅用大酵面空松汲卤，过皮透出隐隐菜色。咸馅用嫩酵面，兜住卤汁，使卤汁盈口。干菜包子的特色：外形美观，馅多松散，味浓不腻，咸甜可口。