吉林美食锅包肉

锅包肉简介：锅包肉至今有百年历史。20世纪初，道台府宴请中东铁路官员时，郑兴文将炒肉片做出了俄国人的酸甜口味，并命名为“锅爆肉”，俄国人发音不准，久而久之演变为“锅包肉”。做法是将猪里脊肉切片腌入味，裹上浆入锅炸至金黄色，再在炸好的肉片外浇上酸甜的芡汁。菜色呈金黄色，外酥里嫩，口味酸甜，十分开胃。猪里脊肉切片腌入味，裹炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。外酥里嫩、酸甜可口。这看似简单的做法，想做好了却很难，想吃上一口对味儿的锅包肉，即便是在遍地锅包肉的吉林市，也不能称得上是易事。锅包肉的做法：食材猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。做法1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。