甘孜州美食风干肉

简介：藏族喜欢吃风干牛羊肉，其他民族看着感到有点怕，也觉得不太卫生。其实，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食，味道是鲜美的，味道奇特，入口酥脆，并可蘸椒盐粉或酱同食。试想，你一边大口吃肉，一边大口喝酥油茶，岂一个“爽”字了得！风干肉一般是在11月至此年3月间制作，稻城街头也有不少风干肉和牦牛肉出售，可以顺便买些带回家；若到藏胞家里做客，也可向主人购买。制作方法材料主料：牛肉(后腿)400克调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克步骤1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。小提示：1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。3.味型还可以调成汁水蘸食。