【西双版纳美食】牛干巴

西双版纳美食牛干巴

简介牛干巴在云南是常见的一种牛肉腌制食品,它便于携带和保存,吃法很多,油炸、水煮、凉拌皆可。其中,油炸牛干巴是最普遍、最典型的吃法。切干巴讲究的是刀法,横丝而切,便于咀嚼。可做成各种口味,咸甜酸辣,四季都供应。腌制方法牛干巴的腌制,一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。云南省回族群众腌制牛干巴的方法:一般在冬季宰杀肉牛。在寒冷中加工出来的牛干巴最好,其它季节气温高,加工出来的牛干巴容易变质。将选取出来的牛肉放入大盆,洒上适量食盐和花椒粉,仔细搓揉,使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着,将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶,置于阴凉处,密封腌制约10—15天。腌制完成后,即打开晾晒。选择晴天,取出腌好的牛肉,在其一端用尖刀穿孔,穿细绳入孔、结环,套在铁钩上。然后,将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内,九晒九露,历时约一月,即成为牛干巴。这样的牛干巴,肉软质韧,经年保存而品质不变。酸笋牛干巴制作方法西双版纳地区气温常年炎热潮湿,食用酸辣的食品可以刺激食欲和清暑解热,当地傣族和景颇族人民非常喜爱这道菜肴配料:黄牛干巴150克,酸笋丝100克,辣椒粉、葱段、精盐、味精、胡椒粉、大芫荽各适量制作方法:将黄牛干巴用炭火稍烤,切丝。取砂锅注入清水,放入牛干巴丝和酸笋丝,并放入少许辣椒粉和葱段,大火加热,煮沸后改用小火慢煮,依次加入盐、味精、胡椒粉,调好味。慢煮约2小时,取出盛入汤碗,加入大芫荽末,即可食用。
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