【简介】美姑山羊属高繁殖力、肉用型地方优良品种，具有一年多胎、一胎多羔、被毛以黑色为主、适应性强、生长发育快、肉质细嫩、膻味轻、肉香味美等特点。
【主要产地】四川,凉山,美姑
【生长环境】
美姑地处青藏高原东南部的横断山脉与四川盆地西南边缘交汇处，境内山峦起伏，河流纵横。大风顶、黄茅埂、连渣果峨、阿米特洛、瓦侯能和等大山分别位于县境的东部、西部和北部，地势由北向南倾斜。东北部最高海拔4042米，东南部最低海拔640米。境内属低纬度高原性气候，立体气候明显，四季分明，年均气温11.4℃，常年日照充足，年日照1790.7小时。雨量充沛，年均降水量814.6毫米，但降水量北部多南部少，分布不均。冬季长达135天，年均霜期125天。境内自然灾害频繁，主要有冰雹、暴风雨、泥石流、干旱、寒潮霜冻、低温等。
【品质特征】
美姑山羊属高繁殖力、肉用型地方优良品种，具有一年多胎、一胎多羔、被毛以黑色为主、适应性强、生长发育快、肉质细嫩、膻味轻、肉香味美等特点。
【食用方法】
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
【选购技巧】
1、观肉色选新鲜羊肉：优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
2、试手感选新鲜羊肉：新鲜的羊肉质坚而细;有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手;变质的羊肉黏手。
3、尝味道选新鲜羊肉：新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。
4、巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。
【储存方法】
羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
【推荐食谱】
羊肉汤锅、双椒羊肉、白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉