【简介】马厂绿豆饼是江苏沭阳县马厂镇的特色小吃，制成的豆饼小巧圆润，黄中透绿，惹人喜爱。
【主要产地】江苏,宿迁,沭阳
【制作工艺】
一是选料，要选马厂本地产的正宗绿豆，并消除所有的泥沙杂质;
二是浸泡，把精选好的绿豆用清水浸泡，直至自动脱皮为止;
三是去皮，用清水反复过滤，直至将所有绿豆皮漂去为止;
四是磨糊，用细牙石磨把浸泡脱皮后的绿豆磨成糊状;
五是配料，用少量的细山芋粉和细芝麻粉加水搅拌成糊和在一起;
六是炕熟，用温水、平锅和直径约3厘米高半厘米宽的专用模具，把豆饼糊舀在模具中炕干，至微黄即成。
【食用方法】
小豆并还需采取烩、煎、炸等烹调方法，加工后才能食用。
炸，是最高档的吃法，即把小豆饼洗净晾干，用强火烧锅，待小豆饼炸到金黄色并且两面都鼓起后立即捞出，放在另一干热的锅中，再浇上预先配制好的以糖醋为主夹杂其他香、辣、咸佐料用细山芋粉勾成的卤汁，反复搅拌。这就是久负盛名的一道美菜佳肴——挂卤绿豆饼，食之外软内酥，美味香脆。