【简介】芡实俗称“鸡头”，是金湖的传统特色水产品，有较高的药用和食用价值。
【主要产地】江苏,淮安,金湖
【形态特征】
芡头呈类球形，多为破粒，完整者直径5～8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。气微，味淡。
【炮制工艺】
采集加工 秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳(外种皮)，晒干。
麸炒芡实：取净芡实，照麸炒法炒至微黄色。形如芡实，表面黄色或微黄色。味淡、微酸。