【简介】龙门萝卜干是在火山富硒土地上种植的,品种优良,明末清初就闻名岛内外,是高级养生食物,有“素人参”之美名,具有降血脂、降血压、消炎、开胃、消油腻等功能。
【主要产地】海南,定安
【品质特征】
色泽黄亮,肉质厚实,香味浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口
【主要食材】
本地萝卜
【食品类别】
腌制类食品
【制作工艺】
第一步,用刀将叶子去掉,将萝卜切开,然后在往切口处撒点盐,再将切好的萝卜放在水缸里。
第二步,撒盐的萝卜到第二天时,开始萎缩,而且缸里已出现大量的盐水,此时的萝卜还不能食用。先用盐水对腌制的萝卜进行冲洗,然后再放在庭院里晒。
第三步,不断反复地进行腌制、冲水4次后,此时的萝卜已开始变干,但比较苦涩还不能食用。
第四步,将变干的萝卜放在干净的水缸内,每放一层就撒一层盐巴,量不宜过多,最后再盖好,此目的是为了让萝卜更好的发酵。等过了45天之后,萝卜干就制成了。
【食用方法】
直接食用或可以用萝卜干佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料,作旅行食品、当零食等。
【推荐菜谱】
腊肉炒萝卜干、萝卜干炒饭、辣炒萝卜干、西红柿煲仔饭、香肠煲饭等。