【简介】刘香豆干是安徽省淮南市谢家集区唐山镇的特产。
【主要产地】安徽,淮南,谢家集
【主要原料】
大豆
【制作方法】
要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。然后把浸泡好的黄豆细细研磨成浓浆，把浓浆和三倍温水倒进铁锅内，文火慢煮，沸腾时要加入少许凉水，使它不会漫出锅外。持续煮上二十来分钟，待豆浆熟透稍浓了，将浆装入细纱巾缝成的白袋中，滤净豆渣。再把滤过的豆浆置入大木桶，加入适量的盐卤，让它凝结成豆花，就可分装入小白布包扎紧，加上木板轻压，发酵的同时又沥去大部分水分。待差不多五成干时，将它一一翻个身，置入木模;木模板上，还要逐渐加上石块，使水分尽量沥干。解开小包后，粉嫩白皙的布包豆干便成型了。