【简介】江南百花鸡是广东省传统名菜,属于粤菜系。此菜白绿红色鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美。原为广州文园酒家的特色菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。
【主要产地】广东,阳江,阳西
【主要食材】
嫩鸡
【口感风味】
质地脆嫩柔软,清淡爽口味美 。
【制作方法】
(1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。
(2) 将虾肉砸烂成泥,肥膘肉切成细丁,拌入虾泥,加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克),搅拌均匀成稀馅。
(3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好,抹少许湿淀粉(起粘性作用)。
(4) 将炸好的稀馅镶入鸡皮内,拍至0.3厘米厚薄,再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。
(5) 将鸡装入盒中,上笼屉用旺火蒸7~8分钟即熟,取出后用斜刀法改切成长条块,移放于长盘内,再加头、翅、摆成原鸡形状