【简介】冬至“入九”后,是乡间农家宰猪熏肉的季节,而黔江烟熏腊肉的名头也就这样打了出来。熏制过的腊肉,带有独特的香味,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,成为当地一大特色风味。
【主要产地】重庆市,黔江区
【制作工艺】
按部位将猪肉分割成二十多块,用盐腌制一至两日,再烟熏一月左右,便制成烟熏腊肉。
【选购技巧】
优质腊肉表面枣红,微微暗黑,切开后肥肉透明或乳白,瘦肉火红色。
劣质腊肉表面蜡黄,工业色素,煤炭熏烤,肥肉苍白,瘦肉粉红,刺鼻硫磺味。
【食用方法】
炒、蒸、煮都可以。
【推荐菜谱】
腊肉炒蒜台、青椒腊肉、白萝卜腊肉汤等。
【贮藏方式】
置于阴凉、通风、干燥处。