【简介】大红袍花椒，性味 辛、温，有小毒，麻。 成分 果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。 别名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布。山西省运城（风陵渡）中条山、陕西韩城、河南省伏牛山、太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。 南美洲也本来就有一些品种在野外生长。
【主要产地】河南郑州上街;山西运城;陕西韩城;河南
【生长环境】
上街辖区处于中纬度暖温带，属季风型大陆性气候。由于受南热北冷高压气团进退更迭的控制，具有典型的暖温带季风气候特征，冬冷夏热，四季分明，适合大红袍的生长。
【口感味道】
酥麻爽口、香气浓郁。
【食用方法】
做菜时作为调味品。炸花椒油时油温不宜过高。
【加工工艺】
采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。
【选购技巧】
选择味道大、色泽鲜红、颗粒饱满和黑籽少的。
【储存方法】
置于阴凉处密封储存。
【推荐菜谱】
麻婆豆腐、辣子鸡、花椒鱼、火锅、水煮鱼。