【简介】丘北的洋芋，淀粉含量高，切开有一圈一圈紫色的花纹，因而叫紫洋芋。
【主要产地】云南,文山,丘北
【产地环境】
丘北舍得是典型的高原高寒山区，雨多，雾大，气温较低，昼夜温差大，多为黑土壤，土质含沙量大，环境无污染，生态条件好，特别适合洋芋的生长。
【选购方法】
1、土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
2、起皮的土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。
3、黄肉的土豆比较粉面，白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。
4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
5、不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
6、
劣质土豆小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；土豆萎蔫变软，发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害。还有就是
看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的；冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该扔掉。如果发现土豆外皮变绿，哪
怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
【储存方法】
（1）收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。
（2）不能将土豆在太阳底下暴晒，一旦晒到不能进食。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。
（3）土豆属鲜菜，湿度过大，会潮湿、通气不良会霉烂。放在屋角的沙子上。
（4）温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。
（5）一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。
（6）土豆不能与红薯存放在一起。否则土豆会长芽。
【菜谱推荐】
抢炒洋芋丝、凉拌洋芋片、炸洋芋