【简介】薰泥鳅是用锯末发出的香味和棕色薰染泥鳅，至泥鳅体色变成浅棕色为止。
【主要产地】河北,保定市,雄县
【品质特征】
薰泥鳅特点是：味道清香，营养丰富，无小剌，好贮存，易携带。
熏泥鳅百吃不厌，一只在手，先闻到一股特有的熏香，咬下泥鳅背，其肉细腻有嚼劲，香气直达肺腑。泥鳅生长在泥土里，本性最是清洁，且富含多种营养及矿物质，是著名的健康食品。
【制作工艺】
泥鳅工艺并不复杂：先将泥鳅洗净在盐水腌几分钟，然后先蒸熟，再放入特制土灶的大笼屉上摆开，密封，铁锅内放红糖，灶下用果木点火，红糖冒烟熏几分钟即可。工艺都是如此，但不同的师傅加工出的熏泥鳅味道却相差甚远，这就要讲究火候的准确把握了。