【简介】酸奶子是我国新疆等少数民族的叫法，其实就是酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
【主要产地】新疆,喀什,麦盖提
【主要原料】
全脂牛(或羊)奶
【品质特征】
酸、爽口
【制作方法】
酸奶子最初的加工方法，早在1000多年前就已经开始研究制作了。代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它是以新鲜全脂牛(或羊)奶为原料，经消毒后，加入地乳酸菌(或已发酵的酸奶子发酵而成。乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛(羊)奶不变成酸奶子。这叫前发酸。再把酸奶子放入10─15摄氏度左右的房间，让其继续发酵，再经过一两天之后，酸奶子产生芳香时，味美质佳的酸奶子就做好了。