【简介】熏素鸭是素食菜谱之一，传统名菜，属徽菜系素菜。以豆腐为制作主料，熏素鸭的烹饪技巧以熏菜为主，口味属于咸甜味。熏素鸭的特色：外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。
【主要产地】安徽,合肥,瑶海
【类别】
素食食谱、徽菜
【口味】
咸甜味
【品质特征】
外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。
【食用方法】
中餐、晚餐
【主要食材】
油皮200克
【配料】
花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克
【制作工艺】
1、将豆腐衣(油皮)洗净，上笼蒸软。留下1张豆腐衣做包皮用。其余的3张切成碎片，放在碗内。碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀。拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起。
2、将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形。
3、包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出。用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧。待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟。待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上。
4、豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出。再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。