【简介】瓦缸焖肉，是一道著名的本帮菜。瓦缸红烧肉优质五花肉为主料，佐以鹌鹑蛋、干笋丝、花雕酒等辅料用虎头仔烹制而成。 成品酱香味浓、肥而不腻。
【主要产地】上海,普陀区
【品质特征】
色泽酱红、口感酥软、油而不腻，具大头菜特殊香味。
【口味特点】
口感酥软、油而不腻
【主要食材】
原料：猪方肉1500克，大头菜500克，荷叶。
调料：砂糖，酱油，葱，姜，料酒。
【制作工艺】
将方肉洗净焯水，压实后，改刀成正方形。大头菜洗净切碎。将锅置旺火上，用葱姜炝锅，放入肉块、酱油、砂糖，烧至上色，捞起，将大头菜放入余汤粽烧入味。再将大头菜、肉块分装入小瓦缸内，用荷叶封口，上笼蒸4小时即成。