秦皇岛美食铁板蟹

是北戴河特有的一种小蟹，专门钻在沙土里面，身材细长，两角有两个小圆圈，酷似两只眼睛。其肉味鲜润，蟹黄量多，膏脂丰腴，食来沁人脾胃。一般餐馆以红烧、清炖为主。做法调 料：大葱25克、大蒜（白皮）25克、姜25克、辣酱油10克、辣椒油5克、小麦面粉10克、蚝油5克、盐2克、料酒10克、味精2克、醋5克、白砂糖5克、植物油20克主 料：螃蟹750克     牛肉（瘦）100克辅 料：荸荠50克辣椒(红、尖)  25克辣椒(青、尖)  25克香菜30克  洋葱（白皮）30克步骤：1.活蟹宰杀洗净剁成小块，螯腿砸了开壳，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸九成熟取出。2.勺中加植物油烧热，加葱姜蒜、蚝油炒出香味；加入高汤150克及盐、白糖、米醋、料酒、味精，放荸荠末、青红椒末、辣椒油调成汁，倒入碗中备用。3.铁板烧热，放入植物油和洋葱，同蟹块和料汁一起上桌，将蟹块放入铁板上，即倒入料汁，盖上盖片刻，让蟹块在热铁锅的汤汁翻入味，片刻后开盖即成。