宝鸡美食岐山锅盔

锅盔是陕西省关中地区居民喜爱的地方传统风味面食小吃。相传秦朝时，秦军为统一六国，经常行军打仗。为了快速行军，好干粮是必备的。秦军将面粉做成厚厚的发面饼，就地取材放入士兵的圆形盾牌里，下面支几块大石头，生火，用小火慢慢烘烤。饼烤熟后，形如菊花，表皮酥脆，因其厚重如盔甲，因此得名锅盔，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“陕西十大怪，烙馍象锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、武功县锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，凤翔县锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。有干燥无水分的特点，便于储存携带。唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、东关席金卯等，皆为此行能手。相传岐山锅盔"。锅盔因，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。岐山锅盔的做法：原料：岐山本地产优质面粉2500g，酵面适量，盐45g，调料20g，优质山泉水适量。做法：1.和面：和面的方法比较多，一般用新鲜酵液和适量水入干面粉中，拌和成团即可。用水原则是冬暖、夏凉、春秋温；也有用发面与死面配和，不同季节和法不一样，如每个锅盔2500g面粉，夏季2000g死面配和，春秋季750g发面与1750g死面配和，冬季1000g发面和1500g死面配和。不管用那种方法，都要加入适量的盐和调料。2.揉面：将和好的面团，反复用杠子揉压，至光又匀无疙瘩即可，如若有压面机可用压面机反复多压几遍，直到面光为止。3.成型：成型的要求一要圆，二要牙边，三要在表层酿压适量的芝麻。最后成型时一定要用杠子压，一次成型。5.烙制：烙制时先要慢火上花，再反扣锅内，小火烤焙，并不断用抹布擦干锅边水珠，烙制约需五十分钟即熟。